Aħna ma nwiegħdux li nsejħu metodu ta 'tħejjija bħal dan tradizzjonali għall-poplu Abkażja, iżda hija varjazzjoni Russa dwar it-tema tal-kċina orjentali. L-isem "ħaruf fl-Abkażja" jgħaqqad klassi sħiħa ta 'platti kompletament differenti minn xulxin. Hawnhekk inti u z-zalzett tal-ħaruf, u biċċiet sħaħ tal-laħam, moqlija b'xaħam xaħmi, jew saħansitra laħam, jgħajjat mal-ħxejjex.
Ħaruf fi stil Abkhazja fiz-zalzett
Ingredjenti:
- ħaruf - 500 g;
- ħaruf tan-nagħaġ - 100 g;
- basal - 1 pc;
- żejt veġetali;
- Barberry frisk - 10 g;
- tursin ħodor, jew kosbor - biex togħma;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
Biċċa tax-xaħam ta 'ħaruf hija mnaddfa ta' films u vini, ix-xaħam ma jinqatax. Aħna maqtugħin il-laħam u l-fwied f'biċċiet kbar u ħallieh mill-grinder tal-laħam. Laħam kapuljat lest bil-melħ u l-bżar għat-togħma, imħallat ma 'barberry kemmxejn imfarrak u basal imfarrak. Aħna aqwa b'attenzjoni l-mili u ħallih mistrieħ u kessaħ fil-friġġ għal 3-4 sigħat.
Issa huwa possibbli li jiffurmaw zalzett mill-mili tal-muntun tal-plastik. Biex tagħmel dan, b'idejn niedja, niġbru porzjon ta 'laħam ikkapuljat, armih fis-zalzett u fry f'ejt veġetali sakemm tkun lest. Aħna nservu d-dixx mat-tabella, imxerrda ma 'tursin, jew kosbor għal togħma.
Ħaruf frisk fl-Abkażja
Pjuttost veloċi u sempliċi ħafna fid-dixx tat-tisjir, li huwa l-aktar kapaċi li jġibek qrib il-kċina Kawkasi għal żmien qasir ta 'tisjir.
Ingredjenti:
- ħaruf - 500 g;
- xaħam grassi - 50 g;
- adzhika - 1 tbsp. kuċċarina;
- Basal - 1-2 biċċa;
- tadam - 1 biċċa;
- ħxejjex ta 'tursin, kosbor, jew ħabaq - għad-togħma;
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- melħ, bżar.
Preparazzjoni
Polpa tax-xaħam u tal-ħaruf maqtugħa f'kubi żgħar. Ix-xaħam jiddewweb fil-friska, jew bil-qoxra, u fry il-laħam fuqha sakemm tkun lesta, mingħajr ma ninsew il-melħ u l-bżar għat-togħma.
Il-laħam irfinut huwa trasferit għal pjanċa, u fuq ix-xaħam li jkun fadal fil-kavjar il-basal imqatta 'fin u t-tadam. Fil-passekvorkoy riċevuti aħna jistabbilixxu biċċiet tal-laħam tal-muntun, żid ftit adjika dar u par ta 'sinniet tat-tewm. Laħam tat -tadam f'salva sħuna għal 10-15-il minuta, u mbagħad serva għat-tabella, imżejna bil-ħodor imqattgħin.
Ħaruf fl-Abkażja b'ħxejjex
Dawk li jippreferu platti b'saħħithom, nagħtu parir lill-ħaruf tat-tisjir fl-Abkażja b'ħxejjex. Fi dixx bil-laħam dgħif, tista 'żżid ħxejjex togħma, u b'hekk tiddiversifika r-riċetta meta tisma' kull darba.
Ingredjenti:
- qatgħa tal-ħaruf - 500 g;
- inbid aħmar - nofs seklu;
- adzhika - 1 tbsp. kuċċarina;
- patata - 2 biċċiet;
- brunġiel - 1 biċċa;
- tewm - ras 1/2;
- Pikant Bulgaru - 1 pc;
- basal - 1 pc;
- bżar jaħraq - li t-togħma;
- sumac - pinch;
- melħ, bżar - għat-togħma;
- pejst tat-tadam - 2 tbsp. mgħaref;
- ħodor - għall-togħma.
Preparazzjoni
Aħna aħsel il-qoxra tal-laħam tal-muntun u aqtagħ f'biċċiet kbar. Aħna nġorru l-laħam fi tbajja ', li jikkonsisti fi nbid aħmar, tewm, sumak u adjika. Tinsiex li żżid melħ u bżar. Is-sidra għandha toqgħod fl-immarinar mill-inqas 6-8 sigħat, u aħjar - kuljum. Issa
Qed nipproċedu għat-tqattigħ tal-ħxejjex: patata - kubi, basal u brunġiel - f'ċirku, bżar Bulgaru u sħun huma mgħaffeġ. Aqta 'l-qxur tal-brunġiel u mili b'taħlita ta' bżar bit-tewm u l-ħodor.
Fil-qiegħ tal-franmier npoġġux kubi tal-patata, basla, laħam, u fuq il-brunġiel. Imla l-laħam tal-pejst tat-tadam maħlul fl-ilma ma 'adjika. Ahna noffsu l-laham ghal madwar siegha fuq medju ta 'shana. Il-platti lest jista 'jkun imżejjen bil-ħaxix.
Għal konvenjenza fl-użu, id-dixx jista 'jinqasam f'porzjonijiet, mifruxin fuq qsari.