Il-jogurt huwa prodott tal-ħalib qares ħafif estremament utli ħafna b'kontenut għoli ta 'sustanzi xkumati, li huwa magħmul minn ħalib naturali u qamħ ir-rum.
Iż-żieda ta 'komponenti oħra għal uħud mill-prodotti offruti lilna min-netwerks tal-kummerċ huma t-tricks tal-kummerċjanti li jispeċitaw fuq l-interess u d-domanda tal-popolazzjoni. Barra minn hekk, f'dawk il-ħelu u pseudo-utli "yummies" ħafna addittivi spjaċevoli ħafna.
Nistgħu nagħmluha lilna nfusna
Dawk li jixtiequ jieklu jogurt tal-ħalib naturali mhux daqshekk diffiċli biex jippreparawha fid-dar, dan jeħtieġ ħmira, jgħidlek kif issibha.
Jogurt homemade bil-leaven jista 'jitħejja fil- jogurt , f'multivark (jew f'banju tal-ilma - fin-nuqqas ta' dawn l-apparati moderni konvenjenti fuq ir-razzett). F'varjant sempliċi, thermos huwa adattat ħafna għall-iskopijiet tagħna.
Ċiklu tad-Dar
L-idea ewlenija tal-proċess tat-tisjir tal-jogurt homemade hija kif ġej: il-ħalib sħiħ huwa soġġett għall-proċess ta 'pasturizzazzjoni għal ċertu żmien, u wara dan, il-ħmira tal-jogurt tiġi introdotta fiha. Il-ħalib huwa ffermentat, aħna nibdew prodott fit-togħma u b'saħħtu - ħajjin.
Fejn nista 'nikseb starter tajjeb?
Fl-ibliet mhuwiex diffiċli li jinxtara starter niexef tajjeb għall-jogurt fl-ispiżeriji jew f'ordni f'ħwienet onlajn. Fil-ktajjen kbar bl-imnut tista 'ssib ferment likwidu oħxon - huwa konvenjenti ħafna.
Aktar minn hekk kollox huwa sempliċi: l-ippakkjar tal-ferment huwa akkumpanjat mill-istruzzjoni, aħna pasturizza l-ħalib u nagħmel il-jogurt.
Sabiex ma tinħela b'mod kostanti, aħna nħażnu porzjon tal-jogurt lest (per eżempju, 150 ml) f'kontenitur magħluq nadif fil-friġġ. Aħna nużawha bħala starter għat-tħejjija tal-lott li jmiss ta 'jogurt homemade, aħna nħażnu mhux aktar minn 10 ijiem.
Hemm soluzzjoni waħda: fil-bidu jinxtara biss pakkett wieħed ta 'l-hekk imsejjaħ jogurt termostatiku ħaj xejn ħelu. Dan ifisser li l-perjodu ta 'konservabilità tiegħu ma jistax ikun aktar minn 5-15-il jum. Naturalment, f'tali prodott inizjali m'għandux ikun hemm preservattivi, żebgħa, sustanzi li jgħaqqdu u addittivi oħra utli u pjaċevoli.
Ir-riċetta għal jogurt ma 'starter fid-dar
Ir-regola importanti ġenerali: nużaw ħalib ta 'kontenut medju u għoli ta' xaħam.
Ingredjenti:
- ħalib - 1-2 litri;
- leaven - 100-150 ml.
Preparazzjoni
Proċess simplifikat (jekk diġà qed nużaw ħalib pasturizzat, starter standardizzat, jogurt jew multivark).
Il-ħalib għandu jkun madwar 35-38 gradi (it-temperatura ottima tal-fermentazzjoni). Inħadtu ġo skutella separata ħafifa b'parti tal-ħalib. Wara 10 minuti, ħallat mal-bqija tal-ħalib. Barra minn hekk, il-fermentazzjoni tal-wort tal-ħalib isseħħ f'temperatura kostanti f'jonut jew multivarjal għal 4-8 sigħat (iżda mhux aktar minn 12).
Varjant aktar kumpless b'ħalib mhux ippastorizzat kollu
Per eżempju, inti għandek ix-xorti li tgħix f'post fejn tista 'tixtri ħalib minn razzett (jew ħalibha). Biex tħejji jogurt għandna bżonn neħħi l-mikroorganiżmi mill-ħalib. Biex tagħmel dan, aħna pasturizza dan.
Tliet reġimi ta 'pasturizzazzjoni tal-ħalib
L-ewwel (fit-tul): saħħan il-ħalib f'temperatura ta 'madwar 63 gradi għal nofs siegħa.
It-tieni (qasir): il-ħalib huwa msaħħan f'temperatura ta 'madwar 75 grad għal 15-20 sekonda.
It-tielet (istantanja): il-ħalib jisħon sa 90 grad, u wara dan in-nar jintefa immedjatament.
Ta 'min jinnota li biex tipprepara yoghurt homemade minn kwalunkwe waħda mill-kulturi tal-bidu, huwa preferibbli proċess twil, minħabba li tisħin qawwi tal-ħalib ibiddel il-proprjetajiet tiegħu, jagħmilha inqas utli (barra minn hekk, huwa agħar minn dak iffermentat).
Fi kwalunkwe każ, wara l-pasturizzazzjoni, nagħmlu l-ħmira f'temperatura ta 'mhux aktar minn 38 grad.
Issa, aħna niddeterminaw il-ħalib sħun fit-termos għal 5-8 sigħat (u huwa lest).
Issa inti tista 'b'mod sigur issajjar yogurts homemade ħajjin reali bil-leaven u tgawdi.