Iċ-zalzett famuż ta 'Munich conquered eaters mhux biss bit-togħma tagħhom, imma wkoll b'arranġament strambi - huma kompletament bojod. Mhux tas-soltu għall-prodotti taz-zalzett minħabba l-fatt li dawn iż-zalzett mhumiex moqlija u maħkuk (bil-possibbiltà ta 'inkaljar sussegwenti) sabiex l-imsaren irqiq ma jinfaqax. Iċ-zalzett stess għandu l-aktar kompożizzjoni sempliċi, li tinkludi taħlita ta 'laħam bix-xaħam u ħwawar sempliċi.
Zalzett ta 'Munich - riċetta
Normalment, il-komponent tal-laħam taċ-zalzett jinkludi taħlita ta 'majjal ikkapuljat, vitella u ammont żgħir ta' xaħam bil-ġilda tal-majjal. Għat-taħlita tal-laħam żid iż-żidiet oriġinali bħall-kardamomu mitħun, il-ġinġer u l-għaġla tal-lumi.
Ingredjenti:
- vitella - 580 g;
- porċina - 310 g;
- lard - 310 g;
- silġ - 300 g;
- Ġilda tal-Majjal - 240 g;
- qoxra tal-lumi - 1 kuċċarina;
- daqsxejn ta 'bżar abjad;
- b'ħafna ġinġer ta 'l-art u kardamomu;
- tursin ħodor - 20 g;
- intestini tal-majjal.
Preparazzjoni
Qabel tipprepara z-zalzett ta 'Munich, ipprepara l-imsaren tal-ħnieżer billi tnaddaf sewwa u tlaħlaħhom.
L-għadma tal-ġilda tal-majjal tgħalli f'litru ta 'ilma kemmxejn immellaħ għal madwar 15-il minuta, imbagħad kessaħ u jdawwal. Wara t-tewm tal-vitella bil-majjal, imsaħhom bl-blender u nofs silġ mqatta ', qoxra u ħwawar f'mejda omoġenja simili. Il-bqija tas-silġ jakkjaxja separatament u ħallat ma 'laħam ikkapuljat, tbissir tal-ġilda mibruma u ħodor. It-tkessih tal-laham tal-majjal ghal mill-inqas siegha, iqassamh fl-imsaren bl-ghajnuna ta 'żennuna spećjali ghat-thaffir tal-laham. Ix-zalzett tal-formola, billi jdawwar il-musrana f'distanza indaqs, ipprova jqassam il-laħam ikkapuljat sabiex iż-zalzett ma jkunx mimli wisq sew u ma jinfaqax waqt it-tisjir.
Ix-zalzett ta 'Munich huwa mgħolli għal nofs siegħa f'temperatura kostanti ta' 80 grad. Wara t-tisjir, jitqiegħdu f'ilma tas-silġ sakemm jitkessħu kompletament.
White zalzett ta 'Munich - riċetta
Ingredjenti:
- vitella - 2.4 kg;
- Qmuħ tal-mustarda tal-art - 25 g;
- pork (zadok) - 2.4 kg;
- bżar abjad (mitħun) - 1 tbsp. kuċċarina;
- ħalib imnixxef - 95 g;
- żerriegħa tal-karfus - 1 kuċċarina;
- Tursin Imnixxef - 1 kuċċarina.
Preparazzjoni
Wara li rringrazzjona ż-żewġ tipi ta 'laħam, poġġi l-imtieħen riċevut fil-blender flimkien ma' komponenti oħra, imbagħad ħaffet, bil-mod tferra 'f'madwar 900 ml ta' ilma tas-silġ. Iż-żieda ta 'likwidu waqt il-qtugħ ta' l-għasel tgħin biex emulsifikat laħam ikkapuljat
Poġġi zalzett fl-ilma b'temperatura ta '80 grad u sajjar għal 15-il minuta. Sussegwentement, ħalli zalzett ta 'Munich fil-forn għal madwar 20 minuta fi 190 grad.