Ir-riċetta għal għaġin Belevian ġiet imsemmija wara l-post ta 'l-oriġini: din it-teknoloġija ġiet ippreparata fil-belt żgħira ta' Belev, fir-reġjun ta 'Tula, din iż-żona hija famuża għall-akbar produzzjoni ta' tuffieħ, speċjalment antonovy, ideali għal pilloli. Il-fatt hu li l-Antonovka fih l-aktar pektina, għalhekk il-pastil ixekkel tajjeb u jżomm id-densità tiegħu wara l-ħami. Jekk tagħti preferenza lil tip ieħor ta 'tuffieħ, ikollok iżżid ukoll il- pektin niexef.
Kif issajjar il-pastilla Belevian fid-dar?
Issa fil-produzzjoni tista 'tiltaqa' u tibni l-pastilla Belevskuyu, u pastila mimlija biċ-ċikkulata, u dik ippreparata bbażata fuq l-għasel. Ser nibdew bir-riċetta klassika għal dan il-prodott, li huwa saff ta 'pastil airy, marbut flimkien ma' pejst ta 'pasta u jingħorok b'zokkor trab.
Ingredjenti:
- tuffieħ - 1.6 kg;
- abjad tal-bajd - 2 biċċa;
- zokkor granulat - 165 g;
- zokkor trab - 15 g.
Preparazzjoni
Fl-istadji inizjali tat-tisjir, imnissel it-tuffieħ kollu kemm hu sakemm ikun rat, sabiex il-patata mqaxxra ma tiskurax u żżomm l-ammont massimu ta 'pektin. Tista 'tissepara l-polpa tat-tuffieħ mill-ġilda u l-qalba biż-żrieragħ, u mbagħad tegħlilhom ma' blender u imsaħ permezz ta 'għarbiel. Poġġi t-taħlita tat-tuffieħ fuq sħana medja, tħallat bin-nofs tazza taz-zokkor.
Il-fdal taz-zokkor li jkun fadal fil-meringue bil-bajd abjad. Meringue riċevut bir-reqqa, bl-użu ta 'spatula, kombinata ma' purejiet tat-tuffieħ. Ifrex il-massa ta 'l-arja (ħalli madwar kwart għat-tixrid) fuq il-karta tal-ħami mgħottija bil-parċmina, aqta' l-wiċċ u poġġi kollox fil-forn għal 5 sigħat fi 90 grad. Pillola mnixxfa sewwa ma twaħħalx wisq fuq idejk u żżomm il-forma sewwa.
Imbagħad tista 'tmur f'żewġ modi: tillubrikha l-bqija tal-proteini u l-pejst tal-massa tat-tuffieħ u rrombla b'rombli, jew tinqata' f'biċċiet u tħaddem kull wieħed minnhom, immaljar lil xulxin b'pile. Wara dan, il-pastilla tat-tuffieħ Belevian titreġġa 'lura fil-forn għal oħra ta' 2 sigħat fl-istess temperatura. Qabel ma taqta ', il-pejst huwa espost matul il-lejl.
Pastelli naturali ta 'Belevian mingħajr zokkor
Jekk tiddeċiedi li tagħmel għaġin mingħajr zokkor, ikollok tieħu bħala bażi tuffieħ ta 'tip differenti, aktar ħelu fin-natura. Huma wkoll moħmija jew iffurmati fit-triq kollha għall-irtubija, allura huma mibruxa, u l-polpa titqiegħed fuq nar. Issa għandek bżonn tferra f'pektin. Żidha għandha tkun sakemm il-patata mgħaffġa ma tkunx tista 'toqgħod b'mod stabbli l-forma tagħhom, jiġifieri, wara li tagħmel kuċċarina fuq il-wiċċ, it-traċċa minnha ma ddumx. Il-puree imkessaħ jitqaxxar bi proteini (500 gm puree abjad tal-bajd wieħed), u wara li l-massa bajda airy hija mnixxfa għal 8 sigħat f'80 grad. Wara li l-pejst fetaħ bil-bqija tas-souffle, jerġa 'jintbagħat lura għall-forn għal 2 sigħat diġà fi 100 grad.