Fl-Imperu Russu, kif ukoll f'ħafna pajjiżi oħra, il-klassi merkantili kienet ikkunsidrata bħala "terza proprjetà" wara l-kleru u n-nobbiltà, kif ġara storikament, naturalment. B'konnessjoni man-natura tal-impjieg (kummerċ, skambju, vjaġġar), ċertu parti tan-negozjanti għexu raġonevolment tajjeb, li, naturalment, iddeterminat il-familja, inkluża l-kultura tal-ikel ta 'din il-klassi. Il-kċina tan-negozjant kienet rikka u varjata, pikkanti u exquisite fil-mod tagħha stess. Jiġifieri, it-togħma li tiekol u tixrob in-negozjanti jafu kif. Huwa ċar li fuq il-mejda n-nies tal-klassi merkantili spiss kellhom laħam, kif ukoll prodotti oħra minn artijiet differenti, u ħejjewhom b'modi differenti, b'mod interessanti ħafna.
Għidlek kif issajjar fil-laħam tal-forn b'mod merkantili. Huwa ċar, din ir-riċetta mhix l-unika kċina merkantili magħrufa, Russa hija differenti ħafna.
Ser inħejnu l-majjal. Laħam jagħżel frisk jew imkessaħ, l-aktar adattat għall-għonq, l-ispalla, il-perżut jew imqatta 'fuq il-qtugħ. Il-faqqiegħ huwa l-aħjar użat fl-abjad, iżda l-faqqiegħ huwa tajjeb ukoll.
Laħam tal-majjal bil-faqqiegħ fil-forniment tan-negozjant fil-forn - riċetta
Ingredjenti:
- laħam tal-majjal - 6 flieli kbar;
- Ġobon diffiċli sa 400 g;
- faqqiegħ - 300 g;
- pruna - 12-18 biċċa;
- Madera deżerta qawwija - 45 ml;
- tewm - 3 imsiemer tal-qronfol;
- art tal-ħwawar (noċemuskata, kosbor, bżar iswed fragranti, imsiemer tal-qronfol);
- Ħodor (tursin, kosbor);
- butir organiku .
Preparazzjoni
Il-pruna hija steamed f'ilma jagħli, fosos maħsula u estratti. Ġobon tlieta fuq grater. Aħna maqtugħa l-faqqiegħ pjuttost fin. Ħawwad ftit il-biċċiet tal-laħam, ħoll ħafna l-ilqugħ u poġġihom fil-forn. Filwaqt li dan jiġri għal 45 minuta, għandna bżonn insajjru faqqiegħ (mingħajr basal). Faqqiegħ ħafif fry f'qaleb f'żejt, żid ħwawar u Madeira, stew mingħajr għatu, waqt li tħawwad għal 15-il minuta. Itfi n-nar, żid it-tewm imqatta ', ħallat, stenna għal 2 minuti, imbagħad tarmi kolander, li taħthom skutella nadifa, ħalli l-fwar zalzett.