Jekk int fan kbir ta 'zalzett magħmul mid-dar, allura mingħajr gadget ġdid tal-kċina - prieżet - intom biss ma tistax tagħmel. Minbarra l-fatt li mezz sempliċi se jipprovdi tisjir sempliċi ta 'prodotti tal-laħam tad-djar, il-firxa ta' dixxijiet li jistgħu jissajru fil-perżut tista 'tmur ferm lil hinn mil-limiti deskritti fir-riċetti standard.
Il-prinċipju tat-tagħmir huwa elementari: taħlita ta 'ingredjenti għall-perżut titqiegħed fiċ-ċentru taċ-ċilindru ta' azzar ta 'grad ta' ikel, u wara dan hija mgħaddsa f'pan sempliċi jew multivark mimli bl-ilma u msajjar fil-ħin preskritt iffissat bi molol u għata. L-apparat jipprovdi l-ippressar tal-prodott, li normalment ma jkunx disponibbli fid-dar.
Jam fil-ġo perżut - riċetta
Nibdew b'riċetta ta 'perżut minn bażi standard tal-laħam (majjal + ċanga) b'addittivi mhux standard: ġewż u pruna. Koppja ta 'passi sempliċi, u snack b'saħħithom intelliġenti għat-tabella festiva hija lesta!
Ingredjenti:
- majjal (flett) - 600 g;
- ċanga (flett) - 400 g;
- ġewż - 50 g;
- tewm imnixxef - 5 g;
- bżar mill-ġdid frisk, melħ tal-baħar;
- ilma karbonizzat - 70 ml;
- pruna (mingħajr fosos) - 50 g.
Preparazzjoni
Sabiex il-prodott lest ikun aktar minsuġ, ftit mill-laħam għall-perżut għandu jittaqqab ma 'grinder jew blender tal-laħam fil-laħam ikkapuljat, u l-bqija jinqatgħu kubi żgħar bl-idejn. Osserva l-proporzjonijiet eżatti ta 'laħam ikkapuljat u laħam ikkapuljat mhux meħtieġ, iżda d-distribuzzjoni approssimattiva għandha tkun 70% u 30%, rispettivament.
Il-preparazzjoni tal-laħam hija l-aktar parti ambizzjuża fit-tħejjija tal-perżut fil-perżut skont din ir-riċetta. Ħaġa li jmiss għal-laħam tat-taħlita ż-żgħira bit-tewm u l-ħwawar, żid il-ġewż u l-pruna mqatta 'b'mod fin, u mbagħad għaqqad l-ingredjenti b'ilma karbonizzat.
Fit-tubu ta 'l-istrument inserit il-kmiem għall-ħami, daħħal densament bil-laħam ikkapuljat u waħħalha fuq iż-żewġ naħat. Aħna tkopri l-ġnub tal-perżut b'għotjien u ħalli l-perżut fil-futur fil-friġġ għal ġurnata. Wara ftit żmien, poġġi l-apparat fl-ilma msaħħan sa 80 ° C f'ban regolari fuq il-fuklar jew fil-multivark ("Multipovar" mode). Wara sagħtejn, il-prodott ta 'zalzett homemade jista' jitneħħa u jitkessaħ. Waqt it-tkessiħ, il-perżut mingħajr ftuħ jitpoġġa fil-friġġ għal 8 sigħat, sabiex il-prodott ikun finalment ikkompressat, u mbagħad jiġi estratt u tasted.
Zalzett homemade fil-perżut - riċetta
Ingredjenti:
- majjal (xaħam) - 600 g;
- ċanga (mhux grassa) - 450 g;
- ħalib - 230 ml;
- taħlita ta 'ħwawar niexfa għal-laħam - 5 g;
- zokkor mgħaffeġ - 5 g;
- bajd tat-tiġieġ - 1 biċċa;
- lamtu - 3 g.
Preparazzjoni
Ir-riċetta taz-zalzett għal perżut hija sempliċi: billi tikklerja l-laħam mill-films u l-vini, qatgħa f'qamħ ta 'kubi u tgħaffiġha bil-blender. Ħallat il-laħam ikkapuljat b'ħwawar, ħxejjex aromatiċi u lamtu, żid il-bajd u rritorna lura lill-iskutella tal-blender. Issa aħna iddilwa t-taħlita tagħna ma 'ħalib imkessaħ u ttrasferih għall-borża tax-xiwi. Armar il-perżut fil-perżut miġbur u poġġih f'multiVark mimli bl-ilma.
Agħżel il-mod "Quenching" u l-ħin tat-tisjir huwa ta '3 sigħat. Wara siegħa u nofs inbiddlu l-perżut fuq in-naħa l-oħra sabiex iż-zalzett ikun imsajjar b'mod uniformi min-naħat kollha.
Minbarra l-laħam hemm riċetti tal-ħut għall-perżut. Wieħed minnhom issa huwa kkunsidrat.
Roll tal-ħut fil-perżut
Ingredjenti:
- Fillet tas-salamun (jew ħut aħmar ieħor) - 1.2 kg;
- karrotti - 240 g;
- Żebbuġ aħdar - 80 g;
- taħlita ta 'ħwawar għall-ħut - 5 g;
- bużbież imnixxef - 3 g.
Preparazzjoni
Wara li tnaddaf il-flett tal-ħut mill-linja, l-għadam u l-ġilda, aqtagħ f'kubi kbar u poġġih f'melizzant jew ħalliha permezz ta 'grinder tal-laħam. Bħala riżultat, għandu jinkiseb butir tal-ħut uniformi, li aħna l-istaġun, imħallat maż-żebbuġ u l-karrotti, u mbagħad imqiegħed fil-manka għall-ħami fil-perżut. Ipprepara tali roll tal-ħut f'temperatura medja għal 40 minuta wara li togħlija. Aqta 'kompletament qabel ma taqta'.