Rassolnik - l-ewwel dixx tal-likwidu sħun, imsajjar fuq bażi ta 'qarsa msejsa fuq il-ħjara. Fl-aħħarnett, dan id-dixx deher u sar mifrux fil-kċina Russa biss fin-nofs tas-seklu XIX. Ejja nitgħallmu llum dwar kif tħejji salamun b'togħma sabiħa bil-kliewi.
Riċetta għal pickle bil-kliewi
Ingredjenti:
- kliewi taċ-ċanga - 300 g;
- ħjar imnaddfin - 3 biċċiet;
- salmura - oġġett 1;
- karrotti - biċċa 1;
- patata - 3 biċċa;
- bozza - biċċa 1;
- xgħir tal-perla - 0,5 mejda;
- ħwawar;
- ħodor friski.
Preparazzjoni
Kliewi mnaddfa mill-film u xxotta għal 6 sigħat, waqt li tbiddel l-ilma diversi drabi. Imbagħad ħallihom għal 35 minuta fuq nar żgħir. Aħna maqtugħ il-kliewi ppreparati f'qatgħat u mwarrba għalissa. Fl-istess ħin, ferra l-ilma jagħli fuq ix-xgħir tal-perla u tinsisti għal madwar nofs siegħa. Il-bozza u l-karrotti jtellgħu u jgħaddu ż-żejt sa kannella dehbi. Qaxxar il-patata u aqta 'f'qatgħat.
Ħjar tal-pikles fuq grater kbir u fry f'pan sakemm il-likwidu jevapora kompletament. Issa ħu l-pot, ferra '2 litri ta' ilma jagħli, żid il-kliewi u x-xgħir tal-perla. Cook għal 15-il minuta, u mbagħad iniżżel l-ingredjenti l-oħra u issajjar sakemm isir. Wara dan, aħna nfirxjaw il-pickle max-xgħir tal-perla bil-kliewi fuq il-pjanċi, imla bil-krema qarsa jekk mixtieq, u nservuha fit-tabella.
Riċetta klassika ta 'pickle bil-kliewi
Ingredjenti:
- brodu taċ-ċanga - 1.5 litri;
- kliewi taċ-ċanga - 350 g;
- patata - 3 biċċa;
- bozza - biċċa 1;
- żejt veġetali;
- ħjar imnaddfin - 3 biċċiet;
- dqiq - 1 tbsp. kuċċarina;
- salmura tal-ħjar - 0.5 mejda;
- krema qarsa - 2 tbsp. mgħaref;
- ħwawar.
Preparazzjoni
Il-kliewi huma mnaddfa mill-membrana u l-membrani tax-xaħam. Għal dan, nagħmlu inċiżjoni żgħira lonġitudinali fuq naħa waħda u neħħi l-film flimkien max-xaħam. Imbagħad waqqfuhom f'2 partijiet u waqfu f'soluzzjoni ta 'melħ dgħajjef għal madwar 4 sigħat, ħafna drabi tbiddel l-ilma. Wara dan, aħsel il-kliewi fl-ilma ġieri u nixxef fuq xugaman. Imbagħad poġġihom f'tazzna, ferra l-ilma kiesaħ, iġġiegħel in-nar, ħawwad u ibiddel l-ilma. Saħħan f'temperatura baxxa għal madwar siegħa sakemm tkun lest.
Sussegwentement, il-blanzuni jinħaslu u jinqatgħu flieli rqaq, u d-decoction jiġi ffiltrat permezz tal-garża. Mill-ħjar immellaħ qatgħat b'attenzjoni qoxra u xarrab il-polpa madwar strixxi rqaq. Fi saucepan żgħir, ferra 'ħġieġ ta' brodu, inxerrdu l-ħjar u armar għal 15-il minuta. Il-patata titnaddaf u tinqata 'flieli żgħar.
F'tazzun ieħor, għalli ftit aktar brodu, naqqas il-patata bil-mod u aħsel sakemm ma jħallix artab għal 10 minuti. Il-bozza titqaxxar mill-ħliefa, imqatta 'b'mod fin u tinxtorob fuq iż-żejt. Il-bqija tal-brodu jitferra f'panza, jinġiebu għall-togħlija u poġġiha qoxra tal-ħjara, għerq imqaxxar ta 'tursin u piżelli tal-piżelli. Saħħan il-brodu għal 20 minuta, u mbagħad iffiltra.
Ferra d-dqiq f'pan sħun niexef, ħafif xott u kessaħ. Imbagħad rajnaha bid-decoction tal-ħjar, ħallatha,
5 minuti qabel ma l-soppa tkun lesta, narmu l-weraq tal-weraq, ferragħ fis-salmura tal-ħjar, żid il-melħ kif meħtieġ u mbagħad ittella 'sakemm tgħalli. Mill-platt ippreparat nieħdu l-weraq tar-rand. It-tursin aħdar jitlaħlaħ fl-ilma ġieri, ħawwad u mqatta 'b'mod fin. Meta sservi, ferra rassolnik mill-kliewi taċ-ċanga fuq il-pjanċi, poġġi l-krema qarsa u ħawwad il-ħwawar.