Il-riċetta oriġinali tal-carpaccio ma tużax it-tiġieġ bħala bażi. Saffi rqaq maqtugħa ċanga jew vitella, fl-agħar - ħut, iżda minħabba l-carpaccio tas-sider tat-tiġieġ - id-dixx mhuwiex awtentiku u t-teknoloġija klassika tat-tisjir tista 'tintesa. Il-laħam tat-tiġieġ ma jiekolx nejjin minħabba n-nuqqas ta 'sigurtà tiegħu u għalhekk hemm tliet modi biex titħejja l-laħam qabel ma tinqata': melħin minn qabel, ippriservat fit-tul b'ħafna togħma aċiduża jew delikata, li fiha l-laħam jasal għall-prontezza barra mill-cooker.
Carpaccio ta 'sider tat-tiġieġ imnixxef fid-dar
Nibdew bl-aktar komuni u maħbubin mill-eaters tagħna l-mod tat-tisjir tat-tiġieġ carpaccio. Fil-qafas tagħha, il-fletti tat-tiġieġ huma l-ewwel imqaddmin f'ħafna melħ bil-ħwawar, imbagħad imnixxef għal ftit jiem u mqatta 'b'mod fin qabel ma jservu.
Ingredjenti:
- Filett tat-tiġieġ - 840 g;
- snien tat-tewm - 3 biċċiet;
- melħ - 75 g;
- kosbor tal-art - 10 g;
- paprika - 5 g;
- taħlita ta 'bżar mill-art - 5 g.
Preparazzjoni
Wara li tħejji (ħasil, tneħħi l-film u tnixxef il-fletti) tiġieġ, ittratta taħlita sempliċi ta 'melħ u ħwawar. Li tgħaqqad il-melħ u l-ħwawar ma 'xulxin, armih fit-taħlita niexfa li tirriżulta u ħallih salivate għal ftit sigħat. Wara, naddaf il-melħ, imsaħ biċċa tiġieġ b'siġel u aqta 'niexef għal jumejn. Wara t-tnixxif, il-fletti jitgeżwru bil-karta u jintbagħtu biex jimmaturaw fil-kesħa għal madwar nofs ġurnata.
Carpaccio tas-sider tat-tiġieġa - riċetta
Mod ieħor biex insajjru t-tiġieġ mingħajr esponiment għas-sħana huwa l-ippriservar b'ħafna aċidu. Bħala parti minn din it-teknoloġija, it-tiġieġ huwa ffriżat minn qabel (bħal ċanga f'reċetta klassika) għal faċilità ta 'tqattigħ bi pjanċi rqaq, u mbagħad ħallat kollox ma' immarinar sempliċi bbażat fuq meraq tal-lumi jew tal-ġir.
Wara l-iffriżar ta 'ftit flettijiet tat-tiġieġ għal nofs siegħa, ipprova jaqsam il-polpa fil-pjanċa kemm jista' jkun irqaq, billi tuża l-aktar sikkina li tista 'ssib. Scrub il-qoxra taċ-ċitru u għafas il-meraq. Ħallat il-meraq tal-lumi b'qalbu tajjeb ta 'melħ, poġġi xi ftit tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa ta 'kwalità u ferra' l-għaġla. Ħallat immarinar sempliċi flimkien ma 'flieli ta' flett tat-tiġieġ u ħalli kollox biex immarinat fil-friġġ għal siegħa, mingħajr ma ninsew li tkopri l-kontenitur bit-tiġieġ bil-film tal-ikel. Aqta biċċiet mill-fdalijiet ta 'l-immarinar qarsa, qiegħed fuq dixx u ferra żejt addizzjonali qabel ma sservi.
Kif issajjar carpaccio mis-sider tat-tiġieġ?
Meta tipprepara carpaccio minn tiġieġ fil-forn jew fuq stufi, kun af li inti għandek tkun kemm jista 'jkun kawt. Ftit minuti żejda u minflok il-carpaccio ta 'l-offerta ser ikollok sider tat-tiġieġ imnixxef żżejjed.
Taħlita ta 'ħwawar f'dan il-każ, tista' tagħżel assolutament kwalunkwe: mill-kombinazzjonijiet ta 'l-awtur ta' dak kollu li hemm fil-idejn, għal ħwawar ta ' xiri lesti għal tiġieġ u għasafar oħrajn. Tista 'saħansitra timsaħ il-flett bil-melħ. Wara li jitħawwat ma 'ħwawar, il-laħam jitħalla jimtedd
Erġa 'saħħara ftit tablespoons ta' żejt fil-qali. Imsaffi l-flett fiż-żejt imsaħħan min-naħat kollha sakemm taqbadha bi qoxra ħelwa. Sussegwentement, poġġi l-flett bake f'200 gradi għal madwar 4 minuti. Billi tneħħi mill-forn, il-laħam jista 'jkun saħansitra kemmxejn niedja, għaliex sempliċement ikopruh bil-fojl u ħallih jimtedd u jmur għall-preparazzjoni taħt l-azzjoni ta' sħana residwa għal 10 minuti oħra.
Jekk mixtieq, tista 'tagħmel carpaccio minn sider tat-tiġieġ f'multivark, għalkemm f'dan il-każ ser ikollok tistrieħ biss fuq l-esperjenza tiegħek u l-qawwa tal-mezz partikolari li tkun ħadt.