Suluguni ma huwiex imsejjaħ mozzarella Ġorġjan, fil-fatt, flimkien mal-kontroparti Taljana tiegħu, biċċa ġobon mill-Ġeorġja tirreferi wkoll għal dawk li huma ppreparati bil-metodu ta 'estrazzjoni. Bħala riżultat ta 'tiwi u tiġbid regolari, irridu jiksbu karatteristika ta' saff ta 'suluguni. Madankollu, hemm differenzi ma 'mozzarella, u pjuttost impressjonanti: ġobon suluguni fid-dar huwa aktar dens u mielaħ, u għalhekk huwa ħafna iktar faċli li jdub meta jkun moħmi u jista' wkoll iservi bħala ħwawar għal dixx, li żżid magħha. Madankollu, ejja nsib id-dettalji kollha fil-kors ta 'riċetti għat-tisjir suluguni fid-dar, li dan l-artikolu huwa ddedikat għalih.
Ricetta għal ġobon suluguni fid-dar
Ingredjenti:
- Ħalib xaħmi mhux pasturizzat - 4 litri;
- kefir - 60 ml;
- enżima tat-tames.
Preparazzjoni
Fil-preparazzjoni tal-ġobon huwa estremament importanti li wieħed josserva l-kondizzjonijiet xierqa, u għalhekk ħu termometru u, wara l-marka fuqu, saħħan il-ħalib għal 38 grad. Ferragħ il-kefir tal-ħalib u ħalli t-taħlita tal-ħalib fis-sħana għal siegħa. Erġa 'saħħan il-ħalib għal livell ta' 38 grad u ferra 'fl-enżima tat-tames. L-ammont ta 'dawn tal-aħħar jista' jvarja ħafna skont il-manifattur, u għalhekk ikkalkula mill-ġdid il-proporzjonijiet indikati fuq il-pakkett għall-enzima għall-ammont ta 'ħalib disponibbli. Ħawwad l-enżima tat-tames għal mill-inqas minuta, u mbagħad ħalli l-ħalib jerġa 'jibred, iżda għal 45 minuta. Wara ftit tinnota li fuq il-wiċċ tas-serum ġie ffurmat embolu sħiħ tal-ħalib, għandu jitfarrak f'biċċiet id-daqs tal-ħbub tar-ross. Dan jista 'jsir bi corolla kbira. Ħalli l-biċċiet biex jgħumu fis-serum għal 20 minuta oħra, u mbagħad neħħi s-serum bil-emboli sospiżi fuq il-kolla mtebbgħin bil-garża.
Il-kolander bil-ġobon ikopri t-truf tal-garża, qiegħed f'tazza, ikopri b'għatu, daħħalha f'kutun sħun u poġġiha f'post sħun għal-lejl. L-għada filgħodu, il-ġobon se jitlef il-volum tiegħu b'mod notevoli minħabba l-fatt li x-xorrox żejjed se jiskula. Qatta 'l-blokka f'biċċiet ta' 3-3.5 ċm ħoxnin u poġġihom f'banja bl-ilma msaħħan sa 70-75 gradi. Il-likwidu wkoll melħ għat-togħma, peress li m'hemm l-ebda riċetta universali għal suluguni - kulħadd iħobb ġobon ta 'gradi differenti ta' salinità.
Poġġi fuq ingwanti tal-lastku densi (l-ilma huwa sħun ħafna!) U ibda l-għaġna u tiġbid kull porzjon tal-ġobon separatament f'ċinek ċatti. Waqt li tiġġebbed it-tejp li jmiss, dak ta 'qabel għandu jkun fis-salmura sħuna, sabiex ma titlifx l-elastiċità. Wara, qabbad l-istrixxi kollha mġebbda flimkien, iddixxix fis-salmura sħuna u ġib iktar. Itwi l-ġobon u rrepeti l-operazzjoni 3-4 darbiet aktar jew sakemm il-piż isir bla xkiel. Fil-proċess ta 'tiġbid u tiwi, ibaxxu wkoll is-suluguni fis-salmura. Ifforma l-ġobon fi skutella lixxa u poġġi l-ilma frisk. Poġġi l-kap tal-ġobon f'garża miksija b'garża, poġġi t-tagħbija fl-ogħla 3-3.5 kg u ħalliha matul il-lejl.
Riċetta għat-tisjir tal-ġobon homemade suluguni
Ingredjenti:
- Ġobon Imeretin - 850 g;
- Xorrox - 2.3 litri;
- krema grassa għall-qtugħ ta 'l-azzar - 150 ml;
- melħ - 40 g.
Preparazzjoni
Il-ġobon jinqata 'f'qatgħat ta' 1.2 ċm ħxuna. Preheat is-serum bil-krema għal 74 gradi. Qiegħed il-flieli tal-ġobon f'taħlita sħuna u ħallihom joqgħodu għal nofs minuta. Estratt tal-ġobon mill-ilma mielaħ, itwihom, jirritornahom lejn is-salmura u rrepeti l-proċedura 2-3 darbiet aktar. Inqabbdu l-istrixxi tal-ġobon flimkien u għal darb'oħra ngħaddu għal ġol-likwidu msaħħan. Issa aħna neħduha kollha flimkien u żidha. Irrepeti l-proċedura darbtejn u poġġi l-ġobon fl-ilma tas-silġ. Il-ġobon suluguni magħmul mid-dar huwa lest bir-riċetta espressa!