Bosta fannijiet ta 'prodotti tal-laħam tad-djar ilhom abbandunati delicacies mixtrija u msajjra fid-dar minħabba x-xewqa li jagħmlu platti bħala naturali kemm jista' jkun, u jsalvawhom minn tipi differenti ta 'stabilizzaturi u sustanzi li jsaħħu t-togħma. Jekk int ukoll fost dawk li jħobbu l-prodotti magħmula mid-dar, allura l-ġbir ta 'dawn ir-riċetti tal-perżut Tambov se jkun issib reali għalik.
Perżut Tambov fid-dar - riċetta
Għalkemm il-perżut bħal dan ma jmurx bħal duħħan tal-fabbrika (mill-mod, biż-żieda ta 'duħħan likwidu), iżda xorta jkun ferm fit-togħma u aromatiċi, u dan it-togħma u togħma tista' tvarja fid-diskrezzjoni tiegħek.
Ingredjenti:
- perżut tal-majjal - 1.6 kg;
- mejda horseradish - 45 g;
- berries tal-ġnibru - 1 kuċċarina;
- weraq tal-weraq - 2 biċċiet;
- Qronfol tat-tewm - 5 pcs.
Preparazzjoni
Fil-stupa, ħallat koppja tablespoons ta 'melħ u nofs tablespoon ta' peppercorn bil-piżelli, frott tal-ġnibru u l-irandard. Ħallat il-ħwawar ma 'horseradish u ħallat litru ta' ilma sħun. Ħalli s-salmura tibred. Wara li jinqata 'l-perżut, agħmel ftit qatgħat fil-fond fiha, f'kull wieħed minnhom qiegħed fuq it-tadam tat-tewm. Inaqqsu l-perżut fis-salmura (l-ilma għandu jkopriha, jekk ikun hemm bżonn, jista 'jitferra') u għatti bi film, imbagħad ħalliha fil-kesħa għal-lejl kollu. Melħ il-perżut immellaħ, daħħal bil-parċmina u folja doppja ta 'fojl. Fil-qafas ta 'din ir-riċetta għat-tisjir tal-perżut Tambov, huwa neċessarju li l-laħam jiġi moħmi l-ewwel f'temperatura ta' 220 grad u 20 minuta, imbagħad għal siegħa u nofs fi 180 grad u fl-aħħar, li diġà tneħħa l-fojl b'karta, 15-il minuta fil-
Kif issajjar il-perżut Tambov skont il-GOST - riċetta
Fid-dar, tista 'anki tosserva r-riċetti tal-perżut tal-produzzjoni. Xi wħud mill-istadji tat-tisjir iridu jintilfu minħabba n-nuqqas ta 'tagħmir ta' produzzjoni speċjali, iżda anki tisjir fit-temperatura t-tajba f'ban normali jippermetti li jkun hemm prodott deċenti fl-iżbokk.
Ingredjenti:
- Melħ tan-nitrite - 30 g;
- perżut tal-majjal - 1,1 kg;
- zokkor - 10 g;
- ilma 420 ml.
Preparazzjoni
Ipprepara soluzzjoni ta 'melħ tan-nitrit f'ilma sħun b'zokkor. Madwar kwart tal-ilma mielaħ miksub, naprintsuyte laħam, u l-bqija jimlew biċċa. Ħalli l-majjal immarinat fil-frisk għal jumejn, wara l-ħin, ixxotta l-likwidu u ħalli l-laħam jimtedd għal 3 ijiem oħra. Sussegwentement, aħsel il-perżut u nixxefh, jekk trid, torbotha biex tipprovdi l-forma mixtieqa, u ibagħtu biex jagħli f'80 grad għal 70 minuta. Irfinar il-laħam bl-ilma tas-silġ biex iwaqqaf il-proċess tat-tisjir, u mbagħad kessaħ kompletament u kompletament qabel ma jaqta '.
Riċetta għall-perżut f'Damov fid-dar
Biex jiġi żgurat li l-prodott tad-dar lest ma jitlifx il-ħlewwa tiegħu, kun żgur li tagħżel il-biċċa l-kbira tal-laħam. Ser ikun hemm perżut tajjeb minn biċċa xaħam b'mill-inqas naħa waħda. Ix-xaħam jiddewweb taħt is-sħana tal-forn u ħalli l-biċċa kemm jista 'jkun mmerraq.
Ingredjenti:
- denb tal-majjal - 1.2 kg;
- tewm - 6 snien;
- weraq tal-weraq - 3 biċċiet;
- Adzhika akuta - 25 g.
Preparazzjoni
Wara li tnaddaf il-perżut u mlaħlaħha, aqta 'l-laħam bil-melħ u peep bl-tewm imfarrak u l-weraq tar-rand. Fuq il-wiċċ kollu, aqta 'l-perżut ma' Adzhika. Ħalli biċċa immarinat matul il-lejl, u mbagħad ħalliha għal madwar sagħtejn, ftakar li tneħħi l-ħmieġ mill-wiċċ. Saħħan il-perżut f'forn ta '190 grad għal 40 minuta. Wara l-ħami u t-tlestija sħiħa, kessaħ il-laħam u biss wara li tibda taqta 'u b'togħma.