Hemm diversi tekniki biex isiru xaħmijiet delikati. Dan il-prodott affordabbli, delikat u ta 'kaloriji għoli adattat għall-melħ, għalli, bake u duħħan, mhux biss biex jagħti t-togħma tax-xaħam, iżda wkoll biex iżid il-ħajja fuq l-ixkaffa. Se nitkellem fuq wieħed mill-metodi klassiċi tal-ħsad - immellaħ is-salmura fis-salmura.
Melħ immellaħ bil-kesħa fis-salmura
Butir immellaħ jista 'jkun assolutament mhux iggwidat minn xi riċetta. L-iktar ħaġa importanti hija li tagħżel il-biċċa l-kbira u tipprepara soluzzjoni tas-salmura - salmura.
L-ewwel punt huwa l-għażla t-tajba ta 'biċċa għat-tmelliħ: ix-xaħam innifsu għandu jkun artab eqreb lejn il-ġilda, iżda elastiku u b'forma tajba, il-kulur abjad. Ħażin korrett biċċa sikkina, u aċċerta ruħek li l-bejjiegħ għaraq il-bqija. Sussegwentement, taqsam il-biċċa f'diversi biċċiet kbar u poġġihom f'kontenitur tal-vażett jew tal-enamel / tal-plastik.
Issa dawran tas-salmura, li jista 'jsir skont il-preskrizzjoni (200 g ta' melħ għal kull litru ilma) jew bil-għajn, ħoll il-melħ fl-ilma u ttestja s-saħħa tas-salmura bil-patata: jekk joħroġ, is-salmura hija b'saħħitha biżżejjed. Tibżgħux ta 'melħ żejjed, għax ix-xaħam jieħu kemm jista' jkun.
Imla l-biċċiet bis-salmura sabiex ikopru. Timbottax il-lardu fil-bottijiet, ħalli jkun hemm spazju żejjed bejniethom. Agħlaq il-vażetti u ħalli l-prodott fuq l-ixkaffa għal jumejn fit-temperatura tal-kamra u għal perjodu ieħor fil-friġġ.
Ir-riċetta għat-tmelliħ fis-salmura f 'vażett
Flimkien mas-salmura, varjetà ta 'ħwawar u ħxejjex fragranti tgħin biex iżżid biċċa togħma. Fil-kors tista 'tibda kważi l-add-ons kollha li huma disponibbli, iżda ż-żidiet klassiċi huma laurel, tewm u bżar iswed.
Ingredjenti:
- lard - 1,6 kg;
- ilma - 1 l;
- melħ - 210 g;
- tewm - 4 snien;
- Kardamomu mitħun, kemmun - bil-ponta;
- weraq tal-weraq - 2 pcs.
Preparazzjoni
Poġġi l-ilma fuq in-nar, ferra l-melħ u stenna li l-kristalli kollha jinħallu. Kessaħ is-salmura u ħu l-grass. Neħħi xi ħmieġ mill-wiċċ b'sikkina u nixxef b'biċċa srievet. Fil-stupa, ħallat il-kemmun bit-tewm, żid il-kardamomu mitħun mal-pejst u rrilassa l-wiċċ tax-xaħam miegħu. Fil-vażett, poġġi l-weraq tar-rand u flieli ta 'xaħam fil-pejst tat-tewm. Imla kollha bis-salmura u ħalli l-prodott biex immarinat għal madwar 3 sigħat f'temperatura tal-kamra.
Tħejjija tas-salvaġġ fis-salmura fil-qxur tal-basal
Salo skond din ir-riċetta jixbaħ analogu affumikat, iżda huwa ppreparat bosta drabi aktar malajr, ma jeħtieġx tagħmir speċjali u dħaħen likwidu ta 'ħsara.
Ingredjenti:
- lard - 1,7 kg;
- il-weraq tar-rand;
- qxur tal-basal - 3 oġġetti;
- tewm - 5 snien;
- paprika mitħun - 1 tbsp. kuċċarina.
Preparazzjoni
Qabel ma tħejji salmura għat-tmelliħ, neħħi kull kontaminant mill-wiċċ tal-biċċa u separat il-biċċiet kbar tagħha. Fi litru ilma, dewweb tablespoon ta 'melħ, poġġi l-ilma mielaħ fuq in-nar, żid il-qoxra tal-basal u stenna għall-togħlija. Poġġi flieli ta 'xaħam fis-salmura u issajjar għal madwar 10 minuti. Fl-aħħar tat-tisjir, neħħi l-pan mill-platt u ħalli kollox biex toqgħod għal 10 minuti oħra. Irfinar ix-xaħam, niexef, gradilja bit-tewm mqatta 'u sprinkle bil-paprika.
Tħin rapidu fis-salmura sħun
Ingredjenti:
- lard - 1,6 kg;
- bżar jaħraq - li t-togħma;
- għasel - 200 ml;
- melħ - 90 g;
- weraq tal-weraq - 2 pcs.
Preparazzjoni
Dewweb il-melħ f'l litru ta 'ilma, żid bżar jaħraq, weraq u 2/3 għasel. Qiegħed xaħam fis-salmura sħun u sajjar għal 5 minuti. Ħalli biċċa ta 'xaħam fl-immarinar sakemm titkessaħ kompletament, imbagħad ikopri l-għasel li fadal, daħħal bil-fojl u ibgħat lill-friża.