Wara l-isem "escalope" hemm ġlud ordinarji, li jvarjaw biss fin-nuqqas tal-breading u l-oriġini tiegħu. Il-punt hu li huma biss il-partijiet l-iktar importanti tal-karkassa li jintgħażlu għall-escalope, fi kliem ieħor - il-flett li jinqata 'madwar il-fibri u moqli f'qaleb jew f'biċċiet. Anki minkejja l-fatt li issa huwa dejjem iktar possibbli li jintlaħqu r-riċetti ta 'escalope fil-ħxejjex, it-tieni rekwiżit għal platt jibqa' mhux mibdul. Aqra dwar ir-rqaqat kollha tal-proċess teknoloġiku tat-tisjir tal-escalope tal-majjal hawn taħt.
Kif issajjar escalope tal-majjal f'qalq?
Kif irnexxielna ninduna hawn fuq, l-escalope tal-majjal qatt ma huwa msajjar fil-forn, din hija l-partikolarità tagħha. Biex taqli l-laħam, il-qali tal-ħadid huwa ideali, iżda l-laħam se jkun magħmul speċjalment delikat mill-istrixxi tad-deheb li jibqgħu wara li jinħadmu fuq il-grill.
Ingredjenti:
- pork - 440 g;
- fergħat tas-sagħtar - 5 pcs;
- imsiemer tat-tewm - biċċa 1;
- lumi - 1 biċċa;
- Sprigs ta 'zekka - 3-4 pcs .;
- żejt taż-żebbuġa - 35 ml.
Preparazzjoni
Qabel l-inkaljar, għandu jkun immarinat. Marinade għal escalope tal-majjal huwa lest biex ridiculously faċli. Bl-għajnuna ta 'stupa, snien tat-tewm bil-melħ u l-weraq tal-mint għandhom jinbidlu fi pejst, wara dan, żid is-sagħtar u l-meraq tal-lumi, u mbagħad iddilwa t-taħlita biż-żejt taż-żebbuġa. Aqta 'l-majjal f'armi u ħafif iħobbhom. Tħejjija tgħin laħam mhux biss aktar mgħaġġel u msajjar b'mod uniformi, iżda wkoll jassorbi kemm jista 'jkun togħma ta' l-immarinar. Ferra l-biċċiet tal-laħam bit-taħlita u ħalli fil-frisk għal siegħa. Wara ftit żmien, saħħan il-grill u poġġi l-majjal fuqha. Imsaħ il-ġwież f'pari kull darba, sabiex ma tfixkilx id-dixxijiet u ma tifdix il-laħam fil-meraq tiegħek, madwar 2-3 minuti fuq kull naħa (il-ħin tat-tisjir huwa determinat mill-ħxuna tal-biċċa).
Escalope tal-majjal - riċetta
Il-majjal u t-tuffieħ huma taħlita ppruvata minn għaxar snin li tista 'tiġi applikata faċilment għal ġoqqu jekk ma jkollokx xejn kontra l-krema qarsa mħejjija fuq is-sidra tat-tuffieħ.
Ingredjenti:
- butir - 45 g;
- żejt taż-żebbuġa - 15 ml;
- escalopes tal-majjal - 620 g;
- shallots - 85 g;
- brodu tal-laħam - 115 ml;
- Sidru - 260 ml;
- sagħtar - 1 tbsp. kuċċarina;
- krema qarsa - 125 ml;
- dqiq tal-qamħ - 5 g.
Preparazzjoni
Melt nofs il-butir, użah biex malajr ixwi l-biċċiet imqattgħin tal-laħam fis-sħana għolja. Hekk kif il-majjal ikun kannella, imbaghad minnufih ghal platt iehor, u qabda ta 'qali tghaddi bix-xaham li fadal. Żid il-brodu, is-sagħtar u s-sidru, ġib il-likwidu għall-togħlija, u mbagħad poġġi l-biċċiet tal-laħam fil-bażi taż-żerriegħa. It-tħejjija ta 'ġlud mill-majjal mhux se tieħu aktar minn 10 minuti, wara li terġa' tinbidel fuq pjanċa, u l-krema qarsa u d-dqiq tal-qamħ jiżdiedu maċ-zalza. Meta l-zalza ssir oħxon, poġġi l-escalopes ġewwaha u sservi minnufih, imżejjen bil-flieli tat-tuffieħ jew bil-weraq tal-weraq tas-sagħtar.
Kif issajjar il-ktieli tal-majjal bil-ħxejjex?
Aħna diġà sabu li l-escalope jista 'jkun imsajjar biż-żieda ta' diversi gravy u zlazi, imma xi ngħidu dwar il-ħxejjex? Aħna inekwivokament niddefendu għad-diversità, u għalhekk biħsiebhom inħejnu l-majjal fi zalza bis-sett tas-soltu ta 'ħxejjex - bżar ħelu u basal.
Ingredjenti:
- majjal - 620 g;
- basal - 130 g;
- sinna tat-tewm - biċċa waħda;
- bżar ħelu - 290 g;
- pejst tat-tadam - 15 g;
- brodu tal-ħxejjex - 210 ml;
- krema qarsa - 185 ml.
Preparazzjoni
Biċċa tal-majjal, taħbit, staġun bil-melħ u tibgħat sa qali jaħraq. Kemm biex jinħema 'escalope tal-majjal jiddependi fuq il-ħxuna tal-biċċa magħżula, preferibbilment mhux aktar minn minuta minn kull naħa, sabiex il-laħam kellu biss ħin biex jaħtfu l-qoxra. Neħħi l-escalopes għal dixx ieħor, u fil-post tagħhom, ħlief is-semikli tal-basla u l-bżar. Żid it-tewm u imla bil-brodu. Żid is-zalza tal-ġejjieni bil-krema qarsa u l-pejst tat-tadam, imbagħad ipoġġi l-ġwież tal-majjal u ħallih għal 3-4 minuti.