Il-steak tad-dadi huwa l-steak dritt, jiġifieri, huwa biċċa ċanga jew vitella, maqtugħa mill-karkassa ta 'annimal żgħir u mqatta' madwar il-fibri. Madankollu, meta qtugħ il-karkassi, dan it-tip ta 'laħam jinqata' mhux mid-dahar jew mill-ġenb tal-kustilja, iżda mill-parti t'isfel (ingwinali) tal-addome. Dan jispjega l-ispiża b'mod sinifikanti aktar baxxa ta 'steaks tal-flanġ relattiv għal steaks oħra, u xi ħarxa ta' dan il-laħam. Il-muskoli f'din il-parti tal-karkassa huma ħafna mnaqqsa, u għalhekk biex jinkiseb dixx delikat, il-fibri jkollhom jitnaqqsu.
Biex tagħmel il-flanc Steak imsajjar b'mod korrett, għandek bżonn immarinar. Huwa aħjar li tagħmel dan fuq bażi aċiduża, nagħtu diversi għażliet.
Immarinat tal-frott
Din ir-riċetta hija perfetta għal piknikin fil-cottage, fejn immaturat għanbaqar qarsa misjura: għanbaqar taċ-ċirasa jew mirabel. Ukoll ma tipprevjenix l-aħdar.
Ingredjenti:
- qatgħa taċ-ċanga - 1 kg;
- is-sink huwa aċidu - 0.6 kg;
- melħ - 1 tbsp. kuċċarina;
- bżar mill-art (taħlita) - 1/3 tsp;
- tursin, ħabaq, xibt - 1 mazz kbir.
Preparazzjoni
Laqtgħu ċ-ċanga fi flieli ċatti bejn il-fibri, melħ, bżar, imqiegħda fi plates enameled, nimxu bil-ħwawar. Inżid il-għanbaqra mal-ħġieġa u żid tazza ilma. Meta l-kontenuti ta 'l-togħlija tal-zalza, issajjar f'temperatura minima għal 5 minuti, imbagħad ħallat għal passatur u kessaħ. Il-flieli imla l-immarinar u ħalli l-arloġġ f'6, jew aħjar - fi 12. Grazzi għal din l-immarinat, il-steak tal-ġenbejn se jkun artab, u t-tisjir jieħu inqas ħin.
Verżjoni tat-tadam
Għal ħarġa ħarifa fuq in-natura l-varjant ta 'l-immarinat jimxi kważi bħala fuq kebab shish - fuq il-bażi ta' tadam.
Ingredjenti:
- steaks flank - 1 kg;
- tadam dens aħmar - 0,5 kg;
- basla - 0.3 kg;
- Ħwawar niexfa - Għat-togħma;
- pejst tat-tadam - ħġieġ 1.
Preparazzjoni
Il-laħam huwa tradizzjonalment minjieri, imnixxef u maqtugħ f'porzjonijiet - jiddependi fuq kif aħna insajjru. Il-basal jagħżel daqs medju, imqaxxar il-ħliefa, it-tadam tiegħi u l-qatgħa kollha f'ċriek. Qiegħed laħam f 'platti enameled, tferrigħ ħwawar u saffi ta' basal u tadam. Pejst tat-tadam bl-ilma
Immarini oħrajn
B'mod stramb, perfettament ittaffi l-fibri tal-laħam u l-aċidu lattiku, sabiex tkun tista 'sempliċiment tferra' l-laħam imqatta 'ma' kefir, tħallilha bl-ilma jekk tkun ħoxna u ħoxna. Ukoll, il-laħam jista 'jkun immarinat f'taħlita ta' nbid xott aħmar u ilma. Il-proporzjon tal-likwidi huwa ta '1: 3. Tista 'wkoll tuża immarinar mhux qares - imla l-ġenb tal-steaks b'ilma karbonizzat ħafna u żid il-ħwawar - se tkun ukoll fit-togħma.